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美食知识|怎样泡辣椒才好吃，怎么泡辣椒又脆也不烂

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泡辣椒怎么泡啊？ 如果正好家里有泡菜坛子 ， 泡菜坛子又不空着的 ， 这道泡辣椒做好了就是小菜一碟的事儿 。 如果没有 ， 跟着我走 ， 做一坛属于自己味道的泡辣椒 ， 也是容易的事儿 。 泡辣椒对于鱼香味的菜肴来说 ， 是属于灵魂层面的事儿 。 有了它 ， 川香味的菜肴神采自然而然就出来了 。 在为尝试制作泡菜之前 ， 制作鱼香肉丝 ， 我就知道要用豆瓣酱 ， 后来看一篇介绍 ， 所谓的鱼香肉丝虽然是有鱼名而不见鱼 ， 其实也并非完全无鱼 ， 据一些老饕讲 ， 川菜里的泡辣椒 ， 泡制的时候 ， 配有活鲫鱼 ， 活鲫鱼先在清水里养几天 ， 然后丢入泡菜坛子和辣椒一起泡 ， 后来 ， 泡辣椒里自然而然就有了鱼的味道 。 但网络搜索 ， 未曾搜索到正宗的鱼香肉丝里面的泡辣椒是这样制作的 。 听说这么一段事情后 ， 无数次我在想象鱼进入了泡菜坛子该是如何一种景象 ， 也有心想捉一条活鲫鱼来试验 ， 又怕操作不好 ， 坏了自己的泡菜水 ， 作罢了 。 不过 ， 既然知道这么一些星点来历 ， 还是想试验一次 ， 那是后话了 ， 回头咱说今天的泡辣椒 ， 以下是详细步骤 ， 请参考
需要材料有：

腌菜盐适量
高度白酒适量
冰糖适量
花椒适量
大茴适量
香叶适量
桂皮适量
独头蒜适量
生姜适量
白芷适量
砂仁适量
肉蔻适量
1.秋季辣椒上市的红辣椒 ， 价格便宜 ， 辣椒又好 ， 5元钱就可以买腌制两坛子的辣椒 。
? 2.
买回的辣椒 ， 清洗干净 ， 控干水分备用 。
? 3.
准备腌制用调料盒泡菜水 ， 没有泡菜水的直接按照所列调料 ， 就可以养一坛泡菜水 。
? 4
取干净的泡菜坛子 ， 倒入泡菜母水 ， 没有的忽略这
步 。

【美食知识|怎样泡辣椒才好吃，怎么泡辣椒又脆也不烂】? 5
烧开的开水晾凉 ， 倒入泡菜坛子 。
? 6
独头蒜去皮后放入坛子 。
? 7
生姜洗净切大片放入坛子 ， 将其他调料一起放入坛子 。
? 8
辣椒用牙签在身上扎空 ， 方便入味 ， 放入坛子 。
? 9
倒入适量的白酒 。
? 10
将所有食材和调料放入坛子后 ， 在坛沿浇清水 。
? 11
加盖密封 ， 开始泡制 ， 一般一个月就完成制作

泡辣椒怎么做好吃？ 口味：香辣工艺：酱 庆尚道辣椒酱的制作材料：主料：糯米1200克
辅料：黄豆粉800克
2.把糯米淘洗干净 ， 用水浸泡1夜 ， 捞出后捣成面粉 。
3.把麦芽酵母全部用石碾压碎 ， 与糯米面放在一起加水 ， 用极其微弱的火熬4-5小时 ， 使其发酵 。 趁热时 ， 把辣椒面和晒除杂味的豆粉搅拌进去 。 装坛时 ， 底与封口都稍撒些盐 。
4.放15天后 ， 便可食用 。 用时可按喜好加白糖 ， 在食用的碗碟中拌均匀 。 泡辣椒的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
泡辣椒的制作材料：主料：尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量 。 教您泡辣椒怎么做 ， 如何做泡辣椒才好吃将粗盐放锅中 ， 加（200克）水 ， 浇沸使盐溶化成为卤法 ， 将辣椒去蒂籽洗净切成小块 ， 晾干 ， 取泡菜坛反复用开水洗净 ， 消毒 ， 将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法 ， 浸没辣椒 ， 然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用 。 四川泡辣椒的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
2、拣无虫害的红辣椒洗净 ， 晾干 ， 去梗、去蒂 ， 再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞 ， 以便于辣椒入味 。 再把辣椒放入盐缸内 ， 用石头压实 ， 盖紧 。 3、腌至半个月后 ， 翻缸检查一次 ， 撇去浮面白沫 ， 并注意拣出发霉腐烂的辣椒 ， 再压实 ， 盖严 。 腌至6个月后即成 ， 3个以上可食用 。

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